冷库在安装后的使用过程中，因为食品自身和外在的条件作用下，冷库需要定期的保养，下面我们来介绍一下，冷库安装后除霉杀菌的方法：

    1、冷库设备的除霉杀菌与消毒

    大型冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

    2、冷库建造中产生异味的原因

    所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。    

冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

l 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 

l 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。  

l 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。  

l 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

l 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

l 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

l 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。